¿Por qué necesitas un cuchillo Santoku en la cocina?

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificación: 2024-02-17 21:58

Ninguna ama de casa puede prescindir de un cuchillo en la cocina. Es muy importante que sea puntiagudo, cómodo y preferiblemente no pesado. Después de todo, esto no solo ahorrará tiempo en la preparación de su plato favorito, sino que el proceso de creación de una obra maestra culinaria le brindará placer. Entonces, ¿cómo elegir un cuchillo tan milagroso y dónde encontrarlo?

Acerca de los cuchillos japoneses

Hoy en día, los mejores chefs del mundo y los expertos culinarios prefieren los cuchillos de Japón. Y esto no es nada sorprendente. Después de todo, son estas herramientas las que hacen frente perfectamente a sus tareas: cortan, desmenuzan y cortan. Y la calidad japonesa ha sido insuperable durante muchos años.

Convencionalmente, los cuchillos de la Tierra del Sol Naciente se pueden dividir en japoneses tradicionales (wabotyo) y europeos (yobotyo). Las herramientas europeas (u occidentales) se caracterizan por un afilado de doble cara. Los tradicionales japoneses, como el cuchillo de cocina Santoku, tienen un afilado unilateral. Esta herramienta fue desarrollada como una modificación del cuchillo francés para cortar carne (vacuno). Pero hoy en día, Santoku con afilado de doble cara está ganando cada vez más popularidad.

Cabe señalar que el cuchillo es el principal utensilio de cocina en Japón. Cada chef japonés tiene su propia herramienta personal, que definitivamente llevará consigo cuando vaya a trabajar a otro restaurante.

Un poco de historia

Japón, para muchos de nosotros, está asociado con samuráis y magníficos cuchillos samuráis afilados como navajas. Es con este atributo legendario que comienza la historia de los cuchillos de cocina. El primer instrumento de este tipo fue creado por maestros japoneses del sable en el siglo XVI en la ciudad de Sakai. Cuando se trajo tabaco de Portugal a la Tierra del Sol Naciente, se hizo necesario cortarlo con algo. Desde entonces, la ciudad de Sakai ha sido famosa por su producción de cuchillos. Y en nuestro tiempo, es aquí donde se producen los atributos legendarios de la cocina.

El acero japonés es muy resistente y duradero. Además, los japoneses utilizan una técnica de afilado especial en el proceso de creación. ¿Para qué? El cuchillo Santoku, por ejemplo, debe su popularidad a esta técnica en particular. Así es como los artesanos conservan su nitidez original, crean lo mejor, preservando las tradiciones.

Cuchillo japonés Santoku de Su Majestad

Santoku bōchō es una herramienta de corte de cocina versátil de la Tierra del Sol Naciente. El nombre se traduce del japonés como "tres usos" (o "tres cosas buenas"). Esto dice que el cuchillo hace un excelente trabajo con tres funciones principales: cortar, picar, picar.

El Santoku debe su apariencia al cuchillo de chef habitual, que apareció en Japón en la era Meiji. Se usó el cuchillo del chef.especialmente al cortar carne o pescado. Después de todo, simplemente no hay productos que estén fuera de su control.

La cocina japonesa estaba dominada en ese momento por los cereales y las hierbas. Y, como resultado, un cuchillo de verduras se generalizó en el país. Les convenía picar y cortar finamente. Incluso podrías cortar el filete. Sin embargo, con productos grandes, cuyo corte requería esfuerzos especiales, el cuchillo para verduras ya no podía hacer frente. Había una necesidad de crear una herramienta de corte universal. Así nació Santoku.

Después de haber reelaborado y ajustado el modelo occidental para adaptarlo a sus necesidades, los japoneses han creado un nuevo atributo de cocina que corta, trocea y trocea a la perfección los productos, para los cuales, en general, hoy en día se necesita el cuchillo Santoku.

Santoku o cuchillo de chef: ¿cuál elegir?

Notamos de inmediato que hoy en día los chefs profesionales usan ambas herramientas. Tanto el Santoku como el tradicional cuchillo de chef ocupan un lugar privilegiado en la cocina. Hacen muy bien su trabajo. Sin embargo, hay alguna diferencia entre ellos.

Entonces, el cuchillo de chef "Santoku" tiene una hoja más corta en comparación con el cuchillo de chef (188 mm frente a 330 mm). Pero la altura de la hoja es mayor. Además, el cuchillo japonés se distingue por una suave elevación del filo. El cuchillo del chef (gyuto) tiene uno más empinado. Otra diferencia entre las herramientas está en la punta de la hoja. En Santoku, se baja y el cuchillo de chef tradicional tiene un borde puntiagudo. El cuchillo japonés es más pesado en peso. Pero también puede llamarse una ventaja, porque a muchos chefs les gusta sentir la herramienta en la mano.

¿Por qué necesitas un cuchillo Santoku?ama de casa?

Las mujeres a las que les encanta cocinar reconocen desde hace mucho tiempo que los cuchillos japoneses son sus principales ayudantes. No puedes prescindir de Santoku en la cocina, especialmente si te gusta crear algo exótico. Un cuchillo afilado y ergonómico que conserva perfectamente su afilado inicial se considera el principal atributo de un ama de casa. "Santoku" cortará rápida y eficientemente papas y salmón suave. Además, esta herramienta es conveniente para almacenar. A diferencia de algunos cuchillos voluminosos, el Santoku no requiere un área dedicada y cabe en cualquier casillero estrecho o soporte normal.

Amas de casa de todo el mundo, que ya han apreciado la calidad japonesa, prefieren no ahorrar en cuchillos. No es ningún secreto que un artículo de calidad no puede ser barato. Los cuchillos japoneses son más caros que muchos otros. Pero es bien merecido. Rebanar o trocear verduras, descuartizar ternera o pescado, trocear filetes hasta convertirlos en carne picada es para lo que está diseñado el cuchillo Santoku.