Sartén wok: la clave de una alimentación saludable

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificación: 2024-02-17 21:40

Como saben, no es costumbre discutir sobre gustos. Pero si a personas que ni siquiera se conocen se les pregunta qué carne es más sabrosa, hervida, guisada o frita, lo más probable es que la mayoría de las personas sanas encuestadas elijan esta última. ¿Y cuántos absolutamente sanos después de 30-40 años? La pregunta es retórica. De hecho, hoy en día las condiciones de vida, la ecología y la calidad de los productos dejan mucho que desear. Y el primer tabú en muchas enfermedades son las frituras y las grasas. Desafortunadamente, la mayoría de las veces quieres y te gusta exactamente lo que está prohibido. Aquí es donde la sartén wok es útil. Muchos platos chinos son simplemente imposibles de cocinar sin él.

Esta sartén inusual proviene del sudeste asiático y China. Allí se puede considerar un hígado largo, porque se ha utilizado para cocinar durante el segundo mil años. El wok chino clásico, a diferencia de sus hermanos occidentales, históricamente tiene un fondo globular. Es gracias a ella que se manifiestan todas las propiedades únicas de la sartén. Anteriormente en China, la comida se cocinaba en estufas de carbón abiertas especialmente diseñadas y adaptadas a la forma del fondo del wok. Ahora, por supuesto, han sido reemplazados por gas y eléctricos.

En Europa, un restaurante raro hatales estufas, sin mencionar las cocinas caseras.

Es por eso que el wok viene con un fondo más plano. El régimen de temperatura se vuelve algo peor. Se conserva el principio de cocción, probado en China durante siglos, pero para esto el fondo no debe tener más de 13-14 centímetros de diámetro. Con un diámetro mayor, las propiedades especiales de la sartén desaparecen y el proceso de cocción deja de diferir del clásico europeo. En la cocción al wok, todos los productos se preparan con antelación, se cortan en trozos pequeños y finos del mismo tamaño y se colocan junto al fuego. Para cocinar en casa, la mejor sartén wok es el hierro fundido: en ella, el aceite se calienta rápida y uniformemente, no humea ni humea. Apareció mucho antes que sus parientes de acero. Los trozos de carne o verduras sumergidos en aceite caliente se cubren instantáneamente con una corteza protectora, resultan fragantes, jugosos y al mismo tiempo retienen al máximo todas las sustancias útiles, porque el tiempo de cocción es mucho menor que con la tecnología habitual.

Y luego el plato se cocina con agitación continua desde el centro caliente hacia los bordes más fríos. Resulta que en el centro del wok la comida se fríe rápidamente y en los bordes se guisa. Los ingredientes se colocan uno tras otro, empezando por los más duros y duros. Debido a que el contenido del wok se agita constantemente durante la cocción, se necesita muy poco aceite, lo que resulta en comidas bajas en grasas y calorías.

El wok es un utensilio de cocina versátil. Ase puede guisar debajo de la tapa, freír rápidamente con agitación, platos fritos y, en modelos con parrillas, cocinar para una pareja. Los alimentos cocinados en él son útiles para las personas que padecen enfermedades del hígado, tracto gastrointestinal, sobrepeso y trastornos metabólicos. Si quieres estar saludable, ¡cocina solo en el wok!