Nutrición para personas mayores: principios básicos, características dietéticas, consejos y recomendaciones de expertos

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificación: 2024-02-17 21:14

La vejez es un fenómeno programado por la naturaleza. Con su curso fisiológico normal, este proceso no se complica por la aparición repentina de un montón de enfermedades. Tal vejez se observa en personas prácticamente sanas que se consideran ancianas (a los 60-74 años), así como ancianas (a los 75-90 años). Sin embargo, en la mayoría de los casos, este fenómeno ocurre prematuramente y se complica con varios tipos de dolencias. Pero en ambos casos, una persona sufre un cambio en el metabolismo y el estado de todos los sistemas y órganos. ¿Es posible corregir la situación de alguna manera? Influir en la naturaleza y el ritmo de los cambios fisiológicos relacionados con la edad permitirá un cambio en la nutrición de una persona mayor. Si es racional, será un factor importante en la prevención de patologías que aparecen en el proceso de envejecimiento fisiológico. Existe toda una disciplina científica que estudia la nutrición de las personas en el grupo de mayor edad. Se llama gerodietica.

¿Por qué es importante que las personas mayores coman¿verdad?

En el proceso de envejecimiento, el cuerpo sufre múltiples cambios psicológicos y fisiológicos. Sin embargo, tal fenómeno nunca tiene límites de edad claros. Es por eso que algunas personas, incluso a los 70 años, se verán como personas de 40 años, mientras que otras a los 50 no se pueden distinguir de los jubilados. ¿Por qué está pasando esto? El envejecimiento del cuerpo depende principalmente de la calidad de vida, la cual se basa en una nutrición adecuada. Este es el factor principal que afecta las capacidades compensatorias y adaptativas, el metabolismo, la prevención de muchas dolencias, etc. En el proceso de envejecimiento del cuerpo, se acumulan varios tipos de cambios relacionados con la edad. Aparecen a nivel tisular, molecular y celular. También hay cambios en el sistema digestivo. La mucosa gástrica se adelgaza. Esto reduce la capacidad de todas las células para dividirse. Tales cambios desactivan las funciones motoras y secretoras del estómago. Pero eso no es todo. Simultáneamente con estos cambios, hay una disminución en el nivel de acidez del jugo gástrico, lo que empeora la condición de la microflora intestinal. El páncreas se convierte en enzimas mucho menos activas. Acelera el proceso de envejecimiento y el exceso de peso.

Una dieta equilibrada para personas mayores ayudará a mantener el rendimiento del cuerpo y su estado normal. Esto reducirá significativamente la tasa de procesos de envejecimiento. La alimentación saludable y la actividad física son componentes clave para mantenerrendimiento y evitar enfermedades a cualquier edad. Es especialmente importante adherirse a este estilo de vida para aquellos que han cruzado el hito de los 60 años. Estas personas solo necesitan conocer los principios básicos de la nutrición de los ancianos, que son considerados por la ciencia de la gerodietika.

Valor energético de la dieta

En las personas mayores, en proporción directa a su edad, los procesos metabólicos del cuerpo disminuyen. El cambio se refiere al trabajo de los sistemas nervioso y endocrino, la nutrición de cada célula individual.

El cuerpo anciano se caracteriza por una disminución en el consumo de energía. Una persona reduce su actividad física, por lo que tiene una reducción de la masa muscular. Al mismo tiempo, el cuerpo ya no necesita tanta energía y nutrientes. En este sentido, según la ciencia de la gerodietética, el aporte calórico de una persona mayor de 60 años debe ser de 1900-2000 kcal para la mujer. La norma para los hombres es 2000-3000 kcal.

Variedad de dieta diaria

¿Qué debe comer una persona mayor? Uno de los principios de su organización es la diversidad del conjunto alimentario. Esto le dará al cuerpo todo lo que necesita para su vida.

Entre los hábitos alimentarios de los ancianos está la restricción del uso de caldos fuertes (pescado y carne). Menos debería haber en la mesa de vísceras, carnes grasas, huevos, productos lácteos grasos (debido a la gran cantidad de colesterol que contienen). Las personas mayores no deben comer mucha pasta, arroz, legumbres, alimentos salados y ahumados, azúcar, nata,confitería, productos ricos en harina y hojaldre, así como chocolate. Además, las comidas cocinadas deben ser suaves con el tracto gastrointestinal y el aparato de masticación.

En la dieta de una persona mayor son aceptables los jugos de bayas y frutas agridulces o diluidos en agua, así como los tomates. Se agradece la inclusión de caldos bajos en grasa y débiles, vinagre y ácido cítrico, verduras picantes (ajo y cebolla, eneldo y hierbas, perejil, etc.) en la dieta diaria.

La dieta de una persona mayor debe incluir alimentos que ayuden a normalizar la microflora intestinal. Estos son vegetales en escabeche y en escabeche, bebidas de leche fermentada, así como todo lo que sea rico en fibra dietética. La dieta de los ancianos debe incluir platos que sean fácilmente digeridos por los órganos digestivos. También se necesitan productos que estimulen las funciones motoras y secretoras del tracto gastrointestinal. En el menú diario es importante prever la presencia de alimentos que normalicen la microflora intestinal.

Rutina de alimentación

¿Cuáles son los hábitos alimentarios de las personas mayores? El siguiente principio de la gerodietica es la observancia de la dieta correcta. En comparación con lo que era a una edad temprana, debe ser más uniforme. La dieta de una persona mayor debe ser regular. Al mismo tiempo, los intervalos que se producen entre comidas no deben hacerse largos. Tampoco se recomienda comer mucha comida. Una persona mayor debe comer cuatro veces al día. Su desayuno debe contener el 25% del total diariovalor energético de la comida, almuerzo - del 15 al 20%. En el almuerzo, esta cifra aumenta del 30 al 35%, y en la cena oscila entre el 20 y el 25%. Antes del descanso nocturno, son deseables bebidas de leche agria o frutas y verduras crudas.

Si hay una recomendación de los médicos, una persona mayor debe organizar días de ayuno para su cuerpo con la inclusión de frutas, verduras, kéfir y productos de cuajada en la dieta. No se recomienda el ayuno total.

La nutrición adecuada para personas mayores con enfermedades existentes incluye 5 comidas al día. La distribución del valor energético de los alimentos en este caso se ve así:

• desayuno - 25%;
• almuerzo – 15%;
• almuerzo - 30%;
• primera cena - 20%;
• segunda cena - 10%.

Además, también se recomienda un régimen de 5 tiempos en la dieta de una persona mayor después de los 80 años. Las personas de esta edad tienden a aumentar de peso, lo que afecta negativamente la salud del cuerpo.

Comer a una persona mayor recostada también debe ser de 5 a 6 veces al día. Es mejor si la comida para tal paciente se hará a ciertas horas. Esto permitirá que el cuerpo comience a producir jugo gástrico al mismo tiempo, lo que mejorará el apetito y la digestión.

Personalización de la nutrición

Este es otro principio que las personas mayores deben seguir al diseñar su menú diario. Consiste en tener en cuenta las peculiaridades de los procesos metabólicos, así como el estado de determinados sistemas y órganos. Además, las personas mayores deben tener en cuenta sus hábitos a largo plazo encomiendo comida. Por lo tanto, la alimentación de las personas mayores de edad que no tienen problemas especiales de salud no incluye la prohibición del uso de ciertos alimentos. En este caso, se puede hablar de comida más o menos preferida.

Inaceptable es la comida monótona. Definitivamente causará una escasez en el cuerpo de ciertas sustancias. Es fisiológicamente imposible justificar la transición de personas mayores de edad después de su dieta habitual al vegetarianismo estricto. Lo mismo se aplica a las comidas separadas, a comer solo alimentos crudos, así como a otros métodos no tradicionales.

Proteínas

¿Cuál debe ser la dieta racional de los ancianos? En cuanto a la composición proteica de los alimentos, los científicos aún no han decidido de manera inequívoca este tema. En un cuerpo que envejece, hay una disminución en la síntesis de hormonas, enzimas, estructuras de proteínas y la regeneración de tejidos no es tan activa. ¿Qué conclusión se puede sacar de esto? Es muy difícil para el cuerpo de las personas mayores absorber las proteínas de la carne. Esto sucede debido a una disminución en la eficiencia de las enzimas digestivas. Al mismo tiempo, aumenta la descomposición de las proteínas. Su pérdida por el cuerpo también aumenta.

Además, los científicos han descubierto que una nutrición limitada, que reduce la inmunidad humana en la juventud, tiene el efecto contrario en la vejez. Por eso, con el paso de los años, se recomienda reducir la ingesta de proteínas a 1 g/1 kg de peso. Por otro lado, la regeneración de células obsoletas y desgastadas es importante para las personas mayores. Y para este proceso, la proteína en el cuerpo debevenga en cantidad suficiente. De lo contrario, los cambios relacionados con la edad que están asociados con el metabolismo empeorarán.

Proteínas animales

De aquellos productos que contienen proteínas animales, se recomienda a las personas mayores que den preferencia a la leche, el pescado y las carnes magras. Como primeros platos, es recomendable cocinar sopas vegetarianas (verduras, lácteos, cereales y frutas). Pero los caldos de pescado y carne deben incluirse en la dieta de una persona mayor no más de dos o tres veces por semana. Recomendadas para las personas mayores son la carpa, el lucio y la lucioperca. Además del pescado de río, también se puede incluir en su menú pescado de mar. Se trata de variedades de bacalao (abadejo, merluza, navaga, bacalao, etc.). El pescado en la dieta no debe superar los 75 g por día.

En cuanto a los huevos, una persona mayor puede comer solo 2-3 de ellos por semana. También es conveniente que se sirvan pasados por agua o como tortilla en la mesa. Sin embargo, las recomendaciones de los nutricionistas para reducir la cantidad de huevos para las personas mayores están más asociadas con el colesterol, que forma parte de la yema. Pero la proteína se puede atribuir a los productos que son más óptimos en términos de composición de aminoácidos. Es por eso que las personas mayores pueden comer diariamente un huevo sin yema.

En la dieta de una persona mayor, los lácteos también deben estar presentes. Proporcionarán al cuerpo no solo proteínas, sino también calcio, que es necesario para la prevención de la osteoporosis. Se recomienda a las personas mayores que incluyan diariamente en su menú 100 g de requesón sin grasa o con un máximo del 5%, así como quesos bajos en grasa en la cantidad de 10-30 g Con buena tolerancia por parte del cuerpola leche debe estar en el menú diario 300-400 ml.

Los beneficios especiales para mantener la salud traerán leche cuajada, kéfir y acidófilos. Estos productos incluyen en su composición el bacilo del ácido láctico, por lo que se mantiene la composición normal de la microflora intestinal y se bloquea el desarrollo de procesos de putrefacción. El kéfir para ancianos debe consumirse diariamente. Los nutricionistas recomiendan un vaso antes de acostarse. Además, se recomienda incluir kéfir en la dieta para el estreñimiento en los ancianos. El tratamiento de este fenómeno desagradable es especialmente efectivo cuando se agrega una cucharada de cualquier aceite vegetal a un vaso de bebida de leche fermentada. Esta herramienta soluciona los problemas rápidamente.

Proteínas vegetales

También deberían estar en el menú de una persona mayor. En el organismo, las proteínas vegetales deben venir en detrimento de las legumbres y los cereales. Sin embargo, el primero de ellos a menudo causa ruidos estomacales, acidez estomacal, eructos, aumento de la formación de gases e incluso trastornos de las heces.

En la dieta para la diarrea en los ancianos en estos casos, se recomienda incluir guisantes verdes. En cuanto a los cereales, los más útiles son la avena y el trigo sarraceno. Es deseable agregar leche a las papillas preparadas a partir de ellas, lo que mejorará su composición de aminoácidos. Los granos de cebada y mijo se incluyen en la dieta si se toleran bien. Pero el uso de arroz por parte de los ancianos debe limitarse debido a una disminución en la actividad motora del tracto gastrointestinal. La sémola se recomienda solo para aquellas personas que necesitan una dieta moderada.

La ingesta de proteína vegetal en el organismo también se realiza al comer pan. Es mejor si es de centeno, de cereales integrales, de harina integral o con salvado. Estos panes son ricos en vitaminas, minerales y fibra, lo que mejora la motilidad intestinal.

Grasas

¿Cómo debe ser una dieta equilibrada para las personas mayores? En su dieta diaria, además de las proteínas, también deben estar presentes las grasas. Sin embargo, su consumo disminuye con la edad hasta el 30% del contenido calórico de todos los productos. Solo en este caso es posible proporcionar una dieta equilibrada sin causar consecuencias negativas para el cuerpo. Además, al reducir la ingesta de grasas, el menú diario se vuelve saludable. Al adherirse a él, las personas mayores realizan una excelente prevención del desarrollo de la aterosclerosis. Sin embargo, lo principal en este asunto es no exagerar. Con una restricción excesiva de grasas (menos del 20% del requerimiento diario), la calidad de la nutrición se deteriora significativamente.

Grasas animales

La ingesta de grasas naturales en el cuerpo de los ancianos debe realizarse con el uso de mantequilla. Es fácilmente digerible. Durante el día, una persona mayor debe consumir 15 g de mantequilla, añadiéndola a la comida preparada antes de servirla.

Tenga en cuenta que los pacientes con hiperlipidemia deben limitar la ingesta de este producto, así como de otros productos que contengan grasas animales.

Aceites vegetales

¿Qué debe comer una persona mayor? En la dieta diaria de las personas mayores, la presencia de aceites vegetalesdebe aumentar en proporción a la edad. Sin embargo, esto debe hacerse con precaución, porque con un aumento descontrolado en el volumen de aceites vegetales en el menú, puede debilitar significativamente los intestinos. También es importante asegurarse de que no f alte este producto en la dieta.

El resultado de esto puede ser un hígado "graso". Además, hay que tener en cuenta que los aceites vegetales tienen un efecto antioxidante, ralentizan los procesos de cambios degenerativos en los órganos, reducen el riesgo de aterosclerosis y tienen un efecto colerético, lo que es extremadamente importante para todas las personas mayores.

Carbohidratos

Debe limitarse la cantidad de estas sustancias en las comidas de los ancianos. Esto se debe a la disminución general del consumo de energía para la época en cuestión.

Carbohidratos simples

La restricción de este elemento en la dieta de una persona mayor debe realizarse a expensas de los dulces y el azúcar. Al mismo tiempo, las frutas, las verduras y los cereales son bienvenidos en la dieta de una persona mayor en cantidades suficientes.

El consumo excesivo de carbohidratos simples en la vejez puede causar un sobreesfuerzo en el funcionamiento del páncreas. El resultado es el desarrollo de la diabetes. Además, los carbohidratos simples afectan negativamente las funciones del tracto biliar y el hígado. Por eso una persona mayor debe consumir de 30 a 50 g de azúcar en un día. Los médicos recomiendan dar preferencia a la miel, las bayas y las frutas, en las que el azúcar está representado por la fructosa.

Fibra dietética

Cómo¿Se debe alimentar a los ancianos? Se aconseja a las personas mayores que elaboren su dieta diaria con una gran cantidad de alimentos con hidratos de carbono complejos y, en primer lugar, estos son las fibras dietéticas. Estas sustancias satisfarán la necesidad de energía del cuerpo en un 5%. La fibra dietética soluble contribuye a la activación de la motilidad intestinal y también normaliza las heces. Por ello, son una medida eficaz para la prevención de disbacteriosis, diverticulosis y cáncer de colon. Las fibras dietéticas absorben perfectamente las sustancias tóxicas y también mejoran la microflora intestinal. Además, su trabajo puede reducir el nivel de bilis y colesterol en la sangre.

Las personas mayores necesitan alimentarse de forma que su organismo reciba de 25 a 30 g de fibra al día. Para hacer esto, necesitan comer manzanas y repollo, salvado de cereales, zanahorias y naranjas. Estos alimentos son imprescindibles en la dieta para el estreñimiento en los ancianos. Se tratan activando la actividad de los intestinos.

Vitaminas

Estas sustancias útiles son necesarias para una persona a cualquier edad. Sin embargo, las personas mayores tienen una mayor necesidad de vitaminas. ¿Por qué está pasando esto? Sí, porque el cuerpo que envejece los absorbe mucho peor. Pero las vitaminas son necesarias para estimular los procesos redox. También están diseñados para mejorar el procesamiento del colesterol y las grasas en el cuerpo. Además, las vitaminas P y C ayudan a fortalecer las paredes de las arterias. Esto le permite mantener la salud de los vasos sanguíneos y el corazón. Para reponer estos elementos, las personas mayores deben incluir en su dietanutrición repollo, cítricos y pimientos dulces.

Las vitaminas de los grupos B, E y otras son importantes para la salud humana. Para mantener una dieta nutritiva, las personas mayores deben comer fruta fresca. Adicionalmente, se recomienda tomar preparados multivitamínicos.

Minerales

La dieta de cualquier persona debe incluir alimentos ricos en oligoelementos como calcio y magnesio, cobre y cromo, zinc y yodo. Esto es especialmente cierto en la vejez, porque el calcio mantiene los huesos sanos, lo que ayuda a evitar la osteoporosis. Una gran cantidad de este elemento se encuentra en los productos lácteos. Sin embargo, las personas mayores deben incluir solo productos lácteos fermentados y requesón en su menú diario. El queso, por ejemplo, será absorbido bastante mal por un cuerpo que envejece.

Necesario para que los ancianos mantengan la salud y un elemento como el magnesio. Con su ingesta suficiente, el estrés será más fácil de soportar, los cálculos renales y un fenómeno tan desagradable como las hemorroides aparecerán con menos frecuencia. Se encuentra bastante magnesio en los frijoles y los guisantes, el mijo y la avena, así como en el trigo sarraceno.

El yodo, que es suficiente en los mariscos, activa la descomposición del colesterol.

Comer productos con selenio es una medida preventiva para prevenir el cáncer. La fuente de este mineral es el salvado de trigo y la levadura, los mariscos y la cebada, así como la cebada perlada, los despojos y la yema. La absorción de selenio por el organismo se puede impedir en gran medida con harinas y alimentos dulces que contengan en su composicióncarbohidratos simples. Esto debe tenerse en cuenta al elaborar un menú para una persona mayor.

Importante para la salud del cuerpo que envejece y el zinc. Es un componente indispensable en los procesos de formación de los huesos, hace que las personas sean más resistentes al estrés, los resfriados y tiene un efecto positivo en el estado de la piel. Este elemento es especialmente importante para los hombres mayores. Ayuda a prevenir el cáncer de próstata y el desarrollo de prostatitis. Las fuentes de zinc más asequibles son la caballa y el arenque, los champiñones y la avena, el ajo y el pan integral.

Modo beber

En la dieta de las personas mayores debe estar presente 1,5 litros de líquido en pereza. Y solo si hay indicaciones para eso, debe limitarse. Se recomienda a las personas mayores que beban compotas y jugos, caldo de rosa mosqueta, té suave con limón y leche. Sin embargo, muchos de ellos están acostumbrados a otra cosa. La mayoría de las personas a lo largo de su vida han consumido té y café fuertes, y les resulta bastante difícil abandonar este hábito alimentario. No es necesario privarlos de tal necesidad. Para mantener la salud, se debe recomendar a las personas mayores que no beban más de 1 taza de café con leche o achicoria al día, así como la misma cantidad de té fuerte, pero solo con leche o limón.

Para mayores de 80

Es especialmente importante organizar adecuadamente la nutrición de las personas mayores después de los 80 años. Debido a los cambios en el aparato de masticación, aparecen requisitos completamente diferentes para la elección de productos, así como para su procesamiento culinario. Las personas mayores deben dar preferencia a los de fácil absorción yalimentos digeribles. Esta lista incluye pescado, carne picada y requesón. Las personas mayores de 80 años deberían comer más zanahorias y remolachas, calabazas y calabacines, tomates y coliflor, y puré de patatas.

Se recomiendan variedades dulces de frutas y bayas, manzanas y cítricos, arándanos rojos y grosellas negras. Pero el uso de repollo debe limitarse, porque este producto conduce a un aumento de los procesos de fermentación. En caso de violaciones del sistema digestivo, así como exacerbaciones de colitis, colecistitis y gastritis, la comida preparada debe estar en forma de puré. Su temperatura también será de gran importancia. La comida para los ancianos no debe estar ni muy caliente ni muy fría.