2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificación: 2024-02-17 21:56
Para los que les gusta comer bien, las carnes ahumadas son un elemento indispensable de la fiesta festiva. El sabor y el aroma de estos productos tientan con matices únicos, que les otorgan aserrín y virutas de madera para ahumar. Cuando se utilizan diferentes tipos de madera, la misma carne también difiere en color.
Cómo elegir
La madera triturada, cuando se calienta, produce un humo fragante que da un olor y sabor seductores a los productos. Por lo general, se utilizan astillas de madera para fumar de maderas duras: haya, abedul, roble, aliso, nuez. La madera de cerezo, pera y ciruelo le da a los platos un sabor maravilloso. Las astillas de madera de manzano hacen que los productos ahumados sean más suaves y deliciosos, ideales para cerdo y pollo.
La haya es mejor para cordero y aves. Chips de aliso: para ahumar pescado y carne de conejo. Para mejorar el sabor de los platos, se utilizan en pequeñas cantidades ramas de mora, eucalipto o hojas de grosella negra. Al aserrín se le pueden añadir hierbas aromáticas: menta, salvia, romero, laurel.
Precauciones
No utilice astillas de madera blanda para ahumar. Las resinas que contiene darán a los productos un olor desagradable y un sabor amargo. El abedul tampoco funciona. Demasiado húmedo arderá sin llama durante mucho tiempo, y las virutas demasiado secas deberán humedecerse con agua de vez en cuando.
Cocinar en casa
Si tiene un mini-ahumador, por ejemplo, puede ahumar fácilmente un filete de pollo. Para hacer esto, necesitará: sal de mesa, aproximadamente 120 gramos, azúcar, no más de 5 gramos y 1 litro de agua. Todo esto es necesario para el preprocesamiento. A partir de los ingredientes anteriores, debe preparar una salmuera, en la que coloque el filete. Es mejor hacer esto en una sartén de esm alte. Puede agregar algunos granos de pimienta negra a la salmuera. El recipiente con pollo debe permanecer en el refrigerador durante aproximadamente dieciséis a dieciocho horas a una temperatura de +4 … +5 grados. Hay que dar la vuelta a las piezas de vez en cuando.
Después de salar el filete, es necesario transferirlo a un recipiente seco y colocarlo nuevamente en el refrigerador durante 1 hora. Durante este tiempo, el exceso de líquido se drenará. Después de eso, la carne debe colocarse en una red para fumar. El tamaño de este último se elige en función de lo que vas a fumar y cómo. En el siguiente paso, solo necesita colocar la rejilla con el producto en su ahumador doméstico.
En el fondo de este último, debe verter astillas de madera para fumar, preferiblemente fruta, dos cucharas, e instalar una bandeja para recoger la grasa. Después de eso, cierre el dispositivo y colóquelo sobre una superficie muy caliente.(por ejemplo, estufa de gas). Después de escuchar un crujido (generalmente después de 5 a 15 minutos), el fuego se puede apagar, porque las astillas de madera en el interior comenzaron a arder sin llama. Es necesario dejar que el dispositivo se enfríe durante unas tres a seis horas. Después de eso, el ahumadero se puede desmontar y se puede extraer un producto fragante y de color agradable. Sin embargo, la carne todavía tendrá que ser cocinada. En este caso, la malla no se puede quitar. ¡Buen provecho!
Dónde comprar astillas de madera para fumar
Tales cosas, por supuesto, es mejor comprarlas en tiendas especializadas, incluidas tiendas en línea. Si desea fabricar astillas de madera para fumar con materiales improvisados, es posible que se encuentre con un árbol impregnado con algún tipo de compuesto químico que no es seguro para los humanos.
En la producción, los especialistas también procesan especialmente las materias primas, pero la solución que utilizan minimiza el daño y le da a la comida un aroma y un sabor agradables.
El precio de las astillas de madera varía mucho en las tiendas en línea. Depende directamente del tipo de madera, así como de factores como la lejanía de Moscú, por ejemplo. Bueno, o de otro gran centro comercial. En la capital, un paquete de astillas de aliso cuesta desde cincuenta rublos. No obstante, recuerda que dondequiera que compres este producto, debe estar protegido de la humedad y de la luz solar directa. Y solo así podrás disfrutar de productos caseros de gran calidad en cualquier época del año.
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