Cómo afilar cuchillos de varios aceros: características, métodos y recomendaciones

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificación: 2024-02-17 21:40

Cuchillos de una forma u otra los usamos todos los días y en todas partes. Su tarea principal es cortar algo completo en componentes más pequeños, porque uno de los indicadores clave de la funcionalidad de la herramienta es su nitidez. Usar cuchillos mal afilados es ineficiente y peligroso. Una hoja desafilada requiere más fuerza y, a menudo, se desvía de la línea de corte, lo que impide que se logre la precisión requerida y, además, puede causar lesiones graves debido al deslizamiento. Por lo tanto, la respuesta a la pregunta de cómo afilar cuchillos correctamente proporcionará no solo un trabajo cómodo, sino también seguridad personal.

Papel versus acero

Para determinar si una cuchilla está lo suficientemente afilada y necesita ser afilada, puede realizar una simple prueba de "papel". Tome un cuchillo en su mano e intente cortar una hoja de papel que cuelgue sin tensión, moviéndose desde su borde superior hacia abajo y ligeramente hacia un lado. En el caso de un corte irregular, la hoja debe terminarse en el borde de corte, y si la hoja se rompe y nocorta el papel, entonces es hora de afilarlo.

El uso frecuente y el cuidado inadecuado pueden hacer que cualquier cuchillo, incluso el de alta gama, no sea adecuado para el trabajo. Echemos un vistazo más de cerca a cómo afilar una cuchilla desafilada con las herramientas más asequibles.

La misma edad que un cuchillo - una muela

Esta es quizás la forma más antigua, pero no la peor, de tratar una cuchilla desafilada. En teoría, todos saben cómo afilar cuchillos con una barra, pero, lamentablemente, no todos logran un buen resultado en la práctica. Primero, averigüemos qué criterios debe cumplir la piedra de afilar.

• El bloque debe ser más grande que el filo que está procesando.
• La superficie de trabajo debe estar libre de asperezas y astillas.
• Para afilar, es mejor usar una piedra que tenga diferentes granos en ambos lados.

Una mano fiel es amiga de una hoja afilada

El procedimiento de afilado de la cuchilla es el proceso de quitar una pieza de metal para formar un filo delgado. Para la eliminación preliminar (áspera) del borde, se utiliza un abrasivo de grano grueso y el acabado final de la cuchilla ya se realiza con el lado de grano fino de la piedra.

Para comprender cómo afilar correctamente los cuchillos con una barra, debe comprender que la principal dificultad en este trabajo es la estricta observancia del ángulo de inclinación de la superficie de la hoja con respecto a la piedra abrasiva a lo largo de toda la longitud del borde procesado y en ambos lados. Este proceso requiere ciertas habilidades, así que para no estropear tus cuchillos favoritos, practica con los que no.lo siento.

Elección del ángulo de afilado de la hoja

El ángulo de biselado de la hoja de los cuchillos puede variar y obedece a una regla simple: cuanto más afilada sea la hoja, menor será el ángulo de afilado y, en la mayoría de los casos, oscila entre diez y treinta grados. Al mismo tiempo, es imposible decir inequívocamente cómo afilar correctamente los cuchillos (en términos de ángulo de inclinación) para obtener el máximo efecto, todo depende del alcance de la hoja. Las mejores hojas no tienen que tener bordes de corte superfinos que sean más propensos a romperse. Por ejemplo, un cuchillo más grueso puede soportar cargas significativas sin romperse y, gracias al momento de corte, separar objetos más masivos. Al mismo tiempo, el verdadero valor de la cuchilla está determinado por la calidad del material del que está hecha y la tecnología de su tratamiento térmico. El ángulo de afilado europeo más común está dentro de los veinte grados.

Pequeños trucos para mejorar tus habilidades

Dado que es posible afilar cuchillos con una barra correctamente solo manteniendo un ángulo de afilado constante, está justificado que los principiantes utilicen una plantilla para desarrollar habilidades. Su papel puede ser jugado, por ejemplo, por una moneda de metal.

Otra forma es doblar una hoja de papel en diagonal por la mitad, consiguiendo un ángulo de 45º, volviéndola a doblar, formaremos una gran plantilla con un bisel de 22,5º. Ahora es suficiente colocarlo con la base sobre la muela, creando así un énfasis para la cuchilla. Este sencillo dispositivo te permitirá dominar el secreto de cómo afilar cuchillos en una barra con la máxima eficiencia.

Una muela lenta y minuciosa

Al proceso de afilado en sí no le gusta el alboroto. Antes de afilar cuchillos con barra, se aceita ligeramente con aceite mineral o se humedece con agua jabonosa (o una u otra, pero no ambas), lo que facilitará el paso de la hoja sobre la piedra, y además protegerá sus poros de obstrucciones. con virutas de acero. Fije la barra con el lado grueso hacia arriba colocando una alfombra de goma o toallas de papel húmedas debajo. Tome el cuchillo por el mango y, girando el filo hacia afuera, colóquelo en la piedra de afilar en el ángulo deseado. Sosteniendo la segunda mano en el medio del lado plano de la hoja, suavemente, sin ejercer una fuerte presión, mueva el cuchillo a lo largo de la piedra abrasiva con movimientos rectos o circulares desde el mango hasta la punta. Para verificar si el primer lado está afilado, pase suavemente el pulgar perpendicular al borde de la hoja. La presencia de rebabas desde el mango hasta la punta indica un adelgazamiento suficiente del metal y el logro de la nitidez requerida del borde procesado. (Consejo de seguridad: no pase el dedo paralelo a la hoja).

Para el control de calidad durante el afilado, puede usar un marcador permanente, que le permitirá determinar visualmente fácilmente cómo afilar el cuchillo, eliminando el metal solo en los lugares que necesita.

Después de eso, se puede girar la cuchilla y repetir todo el proceso para el segundo lado. Para el acabado final del cuchillo, voltee la piedra de afilar con una superficie de grano finohacia arriba y repita todo el proceso en ambos lados de la hoja hasta que se elimine la rebaba.

Ventajas de usar una piedra de afilar:

• Alta adaptabilidad (la capacidad de afilar la hoja en cualquier ángulo).
• Los cuchillos se pueden afilar con un punto.
• La mayoría de las piedras tienen grano grueso y fino, lo que le permite controlar la cantidad de metal que se quita al afilar.
• Piedra de afilar económica.

Contras:

• El cuchillo debe sostenerse en el ángulo correcto (constante) para asegurar un borde limpio, lo que requiere buena práctica.
• Reparar una hoja muy desafilada puede llevar mucho tiempo.

Usando musat para afilar un cuchillo

Alternativamente, puedes usar musat para terminar la hoja. Es una varilla larga, generalmente de metal, redonda u ovalada con muescas finas o revestimiento abrasivo. La herramienta no está diseñada para quitar una capa de metal, solo recorta el borde de la hoja. Su tarea principal es corregir las rebabas resultantes del afilado brusco o durante el funcionamiento del cuchillo.

Cómo afilar con musat, echemos un vistazo más de cerca. Para un uso seguro, sostenga la herramienta de afilado verticalmente con la punta presionada firmemente contra la mesa. Coloque el talón de la hoja contra el cuchillo e incline ligeramente la punta del cuchillo hacia arriba. Observando el ángulo de inclinación dado entre la hoja y la herramienta, con un amplio movimiento hacia usted y hacia abajo, arrastre el filo de la hoja desde el talón haciavolcar sobre toda la superficie del musat. Repite este movimiento en el otro lado del cuchillo. Cuatro o cinco pasadas en cada lado le darán al borde de corte una forma perfecta.

Afilar cuchillos con materiales improvisados

Hay una situación en la que no hay cerca los accesorios necesarios para afilar una cuchilla sin filo. Entonces surge la pregunta: ¿es posible afilar cuchillos con otra cosa?

Cualquier plato de cerámica, por ejemplo, una taza de café ordinaria, puede hacer un buen trabajo con esta tarea. Al ponerlo boca abajo sobre una mesa, puede afilar bastante bien la hoja de un cuchillo pequeño, utilizando el borde sin esm altar como piedra de afilar. En este caso, todas las acciones serán similares a trabajar con una barra, solo que este proceso llevará un poco más de tiempo.

Afiladores mecánicos - baratos y alegres

Muy efectivo como afilador de cuchillos casero es el uso de varias opciones para dispositivos mecánicos de afilado. Como regla general, se trata de uno o más pares de discos abrasivos dispuestos en paralelo, creando un perfil en forma de V en la intersección. Se tira de la hoja a través de la ranura del afilador, eliminando uniformemente una pequeña capa de metal de ambos lados, formando un borde casi perfecto con ángulos de afilado simétricos.

Las ventajas del método mecánico de afilado incluyen:

• Muros altos. Sostienen el cuchillo de forma segura en una posición estable, lo que permite que la hoja pase a través de los abrasivos con una presión uniforme.
• Mantenimiento estrictoun ángulo dado que no requiere el desarrollo de habilidades profesionales.
• Afilado de alta velocidad ya que la superficie del borde se procesa simultáneamente en ambos lados.
• Accesorio de bajo precio.

De los menos:

• Sin variabilidad (no se puede cambiar el ángulo de afilado).
• Incluso el mejor afilador manual no puede reparar daños significativos en la cuchilla (como quitar virutas).

Velocidad y comodidad de un afilador de cuchillos eléctrico

Cuanto más desafilada sea la hoja, más metal deberá quitarse para formar el filo. Cuando se usa una herramienta manual, esto puede llevar mucho tiempo y, en el caso de una barra, también implica la presencia de ciertas habilidades. Si hay muchos cuchillos desafilados, y hay poco tiempo, no queda más que afilar los cuchillos en la máquina. Hay muchos tipos y modelos de estos dispositivos.

Para las necesidades del hogar, la opción más conveniente, que garantiza una excelente calidad, es utilizar un afilador eléctrico. Estos dispositivos son fáciles de usar y se basan en el mismo principio que sus equivalentes mecánicos. La única diferencia es que las ruedas abrasivas que eliminan el exceso de metal de la cuchilla giran mediante un accionamiento eléctrico. Después de enchufar en el tomacorriente, lentamente y sin sacudidas, jale la cuchilla a través de las ranuras deseadas, repitiendo esta acción varias veces. En este caso, el cuchillo debe sujetarse de forma segura, pero sin presión, la máquina hará todo el trabajo por sí misma.

Ventajas de usar un afilador eléctrico:

• Afilado de alta velocidad.
• Las guías accionadas por resorte limitan el movimiento de la cuchilla para que todo el borde haga un contacto firme con el abrasivo en un ángulo preciso.
• La primera ranura agresiva puede restaurar rápidamente un daño significativo y reducir el borde a un borde más afilado.
• La presencia de varios surcos de pulido con diferentes granos le permite controlar el grado de afilado.

Contras:

• La cuchilla se desgasta más rápido.
• No se puede usar con cuchillos que tienen un tope, ya que hay un límite en el avance de la hoja.
• Alto precio del dispositivo.

La picadora de carne y sus peculiares cuchillos

Una cosa tan indispensable en la cocina como una picadora de carne también tiene cuchillos (aunque de forma algo inusual) y, por desgracia, también tienen la característica de ser desafilados. La mayoría de nosotros no nos preguntamos: cómo afilar un cuchillo para picar carne, sino que simplemente compramos un juego nuevo en la tienda. Al mismo tiempo, ponerlos en condiciones de trabajo no es un problema tan grande. Solo es importante comprender el principio de funcionamiento de este dispositivo.

El mecanismo es una especie de tijera, que utiliza dos bordes cortantes para moler. Uno de ellos es un grupo de cortadores interconectados (cuchilla móvil), en forma de cuchillas de molino, y el segundo es una superficie plana de la rejilla (cuchilla fija), por donde sale el producto triturado. Por lo tanto, en caso de disminución de la calidad y velocidad de la molienda, es necesario afilar ambos elementos. En casa, este procedimiento se puede llevar a cabo simplemente esmerilando anchosuperficies de cuchillas móviles y estacionarias de picadora de carne en cualquier dispositivo de trituración que tenga (barra, círculo, papel de lija) con una disminución gradual en el tamaño del grano abrasivo. La única condición es el ancho de la superficie de trabajo. Debe cubrir todo el plano procesado de las cuchillas, asegurando una remoción uniforme del metal. Esto es necesario para el acoplamiento preciso posterior de los filos de las cuchillas trabajando en parejas.