2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificación: 2024-02-17 21:20
La seguridad de tus preparaciones caseras depende principalmente de tres factores: el cumplimiento de la receta, las condiciones de almacenamiento y la correcta esterilización. Antes de continuar con la costura, revise los frascos en busca de astillas, grietas y manchas permanentes. Tales platos no son aptos para enlatar, es mejor tirarlos por completo.
Pasteurización de latas por vapor - un método probado por generaciones. Toda la sabiduría es poner latas sobre una tetera de agua colocada sobre la estufa (sobre su cuello o pico, según el tamaño de los platos). El tiempo de dicha esterilización es de 15 minutos, la temperatura de calentamiento del vapor es de 100 °C. Los bancos se eliminan con cuidado para no quemarse. Además de la tetera, se puede utilizar una cacerola. En este caso, se requieren almohadillas especiales (disponibles comercialmente).
Pasteurizar los frascos hirviéndolos es tan efectivo como cocerlos al vapor. En realidad, el régimen de temperatura y el tiempo de procesamiento no cambian. Sin embargo, existe la posibilidad de que la sal se asiente en las paredes de las latas procesadas (manchas blancas). Y el proceso de sacar los platos del agua hirviendo no es muy conveniente.
La pasteurización de frascos en el microondas en el contexto de estos métodos parece más conveniente: se reduce el tiempo de procesamientotres veces. Se vierte aproximadamente un centímetro y medio de agua en los platos, la potencia se establece en 800 vatios, el tiempo es de 3 a 4 minutos. Tenga en cuenta: ¡los frascos vacíos no son aptos para microondas!
Otra salida es la esterilización con una parrilla de aire. Los recipientes lavados se instalan en la rejilla inferior de la parrilla de aire. Régimen de temperatura - 120 °C, tiempo de procesamiento para latas de litro - 15 minutos.
La siguiente opción es pasteurizar los frascos en el horno. Los recipientes preparados (bien lavados) se colocan sobre la rejilla instalada en el horno. Régimen de temperatura: 160 ° C (ya no vale la pena calentarlo, porque los frascos se volverán muy frágiles y simplemente pueden explotar). El tiempo de residencia en el horno es de 7 minutos. Los bancos están expuestos para que sus lados no se toquen.
Tenga en cuenta: no se utilizan bandejas para hornear, sino solo parrillas para la esterilización. ¡Las tapas del horno nunca deben esterilizarse! Los bancos se extraen solo después del enfriamiento (al menos hasta 80 ° C). Esta opción de esterilización es la más conveniente, ya que se pueden procesar muchos más contenedores a la vez que en todos los demás casos.
Sea cual sea la forma en que esterilices los frascos, sácalos (sácalos) con sumo cuidado y colócalos sobre un paño (o toalla) seco (por supuesto, limpio). La conservación también debe enrollarse con tapas esterilizadas.
Muy a menudo, se requiere la pasteurización de las latas ya llenas de conservas (lecho, caviar, compotas, jugos varios, ensaladas, conservas de carne, etc.).¿Cómo debe llevarse a cabo? Los frascos llenos de espacios en blanco y cerrados con tapas (no se enrollan, simplemente se colocan encima para permitir que escape el aire cuando se calientan) se colocan en una olla con agua caliente y se hierven. La duración de dicha esterilización depende del volumen de los platos y oscila entre 10 y 30 minutos. En este caso, los bancos deben estar en el agua "hasta los hombros". Para asegurarse contra la aparición repentina de grietas, es mejor poner un paño en el fondo de la olla mientras hierve.
La mejor opción para esterilizar gorros es la ebullición ordinaria (en agua, de 5 a 7 minutos para metal y de 20 a 30 segundos para nailon).
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