2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificación: 2024-02-17 21:58
A pesar de toda la variedad de electrodomésticos modernos diseñados para usar en la cocina, un mortero y una maja están disponibles en casi cualquier hogar. Y esto no es solo un tributo a las tradiciones culinarias, sino también una necesidad banal. Las amas de casa experimentadas saben que las especias trituradas en un mortero le dan a cualquier plato un sabor y un aroma más ricos. Los alimentos que se muelen justo antes de cocinarlos conservan todos sus nutrientes.
El mortero y la maja se pueden fabricar con muchos materiales naturales: madera, granito, mármol. Algunos fabricantes utilizan diferentes metales para sus productos. Así que ha decidido que necesita un mortero en su cocina. ¿Cómo elegir el más adecuado para ti? Al resolver el problema de adquirir un mortero y una maja, primero debe decidir para qué los usará exactamente. Por lo tanto, un mortero de madera no es la mejor opción si planea moler especias húmedas y especias en él, ya que el material del que está hecho absorberá las sustancias que componen su composición. Debes elegir productos de madera dura.madera hecha de una sola pieza. Una película se forma gradualmente en su superficie, impidiendo la penetración de productos químicos en las fibras del material. En un mortero de este tipo, no solo puede moler, sino también moler intensamente las especias.
Los más versátiles son los morteros, de mármol o granito. Estos son los que prefieren los chefs profesionales. Sus principales ventajas son la resistencia a cualquier estrés mecánico, la f alta de reacción a compuestos ácidos y colorantes alimentarios. En un mortero de este tipo, puede moler casi todos los alimentos secos, hierbas y especias. También se puede utilizar para hacer pasta o condimentos a base de aceite.
El mortero y la maja de piedras naturales (cornalina, granito, ágata, calcedonia, ónice) son adecuados para moler las especias más agresivas. En este caso, no puede usar el método de trituración por impacto, sino que solo debe frotar las especias.
Mortero porcelánico con mazo no absorbe humedad ni olor, fácil de limpiar, resistente a los ácidos. Su principal desventaja es la fragilidad del material en sí. Cuando trabaje con un mortero de este tipo, solo puede moler las especias y no triturarlas.
Los productos de metal se consideran casi eternos. Los más resistentes son el cuproníquel y el latón. El acero inoxidable es resistente a la humedad y casi no absorbe olores. Los morteros de hierro fundido se oxidan rápidamente, por lo que solo se muelen especias secas. Los productos de bronce se deterioran rápidamente por el impacto constante, por lo que son más adecuados parafrotando especias.
Además de la elección del material, debe considerar cuidadosamente la forma del mortero en sí. Entonces, por ejemplo, un tazón bajo es más adecuado para moler nueces y hierbas. Debe tener un fondo plano o ligeramente redondeado. Al frotar los productos en este caso, se convierten en polvo. Las especias más grandes y voluminosas son más fáciles de moler en morteros altos y un poco más estrechos. En ellos, el producto no quedará reducido al polvo más fino.
Los morteros de tamaño pequeño son excelentes para hacer mascarillas aromáticas, mezclas nutritivas para cabello y uñas.
Requisitos básicos para un producto de calidad: alta densidad y resistencia del material, forma conveniente, plasticidad (el material no colapsa durante la deformación), resistencia química.
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