Cuchillos japoneses "Tojiro": reseña, tipos y reseñas de propietarios

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificación: 2024-02-17 21:58

No solo los chefs profesionales, sino también las amas de casa comunes son exigentes con la elección de los utensilios de cocina. La comodidad y la fiabilidad de la herramienta determinan la mitad del éxito de la cocina. Los cuchillos "Tojiro" de la lejana Tierra del Sol Naciente gozan de una merecida fama más allá de sus fronteras.

Compañía

Tojiro es parte de Fuji Cutlery Co., Ltd, establecida en 1953. La oficina principal se encuentra en la ciudad de Tsubame (prefectura de Niigata). Inicialmente, el principal producto de la empresa era el equipamiento para la agricultura. 1955 estuvo marcado por el lanzamiento del primer lote de cuchillos de cocina. Las hojas de acero de Damasco de alta calidad rápidamente ganaron popularidad en el país.

El fundador de Fujitora Industry (nombre oficial desde 1964) fue Torao Fujita (Torao Fujita). Los fabricantes se centraron en los chefs profesionales, para quienes el cuchillo era una herramienta de trabajo. Con el tiempo, la gama se ha ido ampliando. Ha aparecido una línea de utensilios domésticos para cocinar, servir e incluso herramientas seguras para los niños.

SEn septiembre de 2000, Susumu Fujita dirigió la empresa y comenzó a promocionar activamente sus productos en el mercado extranjero. Combinando tecnología moderna y tradiciones centenarias de armas samuráis, los cuchillos Tojiro han ganado popularidad fácilmente en los países europeos y las Américas.

Características

La antigua tecnología de fabricación de espadas samurái a partir de acero laminado se ha abierto camino en el mundo moderno. Tojiro fue el primero en adoptarlo para fabricar cuchillos de cocina. Los desarrollos modernos en el campo de la ciencia y las tecnologías modernas han hecho posible llevar el proceso a la perfección. Más del 90% de todos los cuchillos multicapa del país se comercializan con la marca de la empresa.

Los cuchillos "Tojiro" pueden tener un número de capas de 3 a 63. Se agregan cromo, vanadio, cob alto y molibdeno a la aleación. El acero inoxidable (Vg10 - desarrollado por los especialistas de la empresa) con dichos componentes tiene una mayor resistencia al desgaste y a los ambientes químicos agresivos. Las hojas son fuertes y flexibles, la dureza HRc alcanza las 64 unidades. Los cuchillos de chef profesionales "Tojiro" (los comentarios de los chefs europeos lo confirman), en comparación con los cuchillos comunes, permanecen afilados por mucho más tiempo, a pesar de muchas horas de uso.

Variedades

Es un error pensar que todos los cuchillos de cocina son iguales. Las tradiciones de la cocina japonesa determinan la importancia tanto de la forma del cuchillo como del grado de afilado. Las diferencias regionales en la cocina (dentro de un país) llevaron a la creación de más de ochocientos tipos de cuchillos de cocina. Pero tal variedad se divide condicionalmente en variosgrupos:

• Usuba. Diseñado para trabajar con frutas y verduras. El afilado es unilateral, la longitud de la cuchilla es de 15 a 24 cm (los más comunes son de 18 a 22 cm). Son convenientes para pelar, trocear o trocear verduras.
• Nakiri. El afilado es un "deber" funcional de doble cara: corte preciso de verduras en la cocina del hogar (los profesionales los usan con poca frecuencia). La longitud es de 15-18 cm.
• Deba. El afilado es unilateral (el modelo Ko-Deba está afilado en ambos lados), en forma es un cuchillo de hacha, que se usa para cortar pescado y aves. La potente hoja de 12-27 cm corta langostas, aves y cangrejos con facilidad.
• Yanagi‑ba. Cuchillo fileteador clásico con el filo más fino. Herramienta especial para cortar mariscos en rodajas. Los profesionales usan una hoja de 24-30 cm, los aficionados usan una de 20-21 cm.
• Takoihki. Longitud 24-30 cm, se refiere al solomillo, "especialización" - corte de pulpos, corte de mariscos.
• Funayuki-bocho. Cuchilla multifuncional de chef para el hogar 13,5-16,5 cm, para la cocina profesional - 15-21 cm.

No solo en Japón, sino también en otros países, los chefs usan mucho los cuchillos de cocina Tojiro. Las opiniones de los usuarios destacan la calidad del afilado, la flexibilidad de la cuchilla y la comodidad del mango de los productos.

Versión europea

Si en Japón se prefiere el afilado de un lado, los europeos están más acostumbrados a una herramienta de dos lados: no es tan exigente con la técnica de corte y es más fácil de mantener. En los países europeos, los cuchillos Tojiro difieren degama similar para el mercado nacional.

Los especialistas de la empresa han desarrollado una serie "europea" de cuchillos Supreme. El chef francés Guy Martin actuó como consultor. Los mangos de los productos son más gruesos y más grandes (en comparación con sus homólogos japoneses), no tienen tacones afilados y las hojas están hechas de acero de Damasco.

El estilo europeo está representado por modelos de cuchillos:

• universal para triturar, cuchillo de chef grande de 24-30 cm de largo (para uso doméstico 18-21 cm);
• para rebanar platos preparados, grande - 24-27 cm;
• para cortar carne y pescado, longitud 21-24 cm;
• pequeño, 9-15 cm de largo para trabajar frutas y verduras;
• "deshuesado", 15 cm, utilizado para separar los huesos de la carne.

Afilado

En Japón, los cuchillos de cocina Tojiro se afilan en un ángulo de 17-20^o (algunos modelos incluso 10^o). En Europa, esta cifra suele ser 25-30^{o. El ángulo agudo le permite aplicar menos esfuerzo durante el trabajo. El reacondicionamiento de la hoja se requiere con poca frecuencia, incluso bajo un uso intensivo. Una característica distintiva del afilado de cuchillos japoneses es que su acero rara vez se corrige, pero con mucho cuidado.}

En casa, puede “arreglar” la cuchilla con una herramienta especial. Afiladores para cuchillos Tojiro ("Tojiro") rodillo combina funcionalidad, facilidad de uso y comodidad. Tiene dos tipos de rodillos cerámicos. Algunos permiten un afilado aproximado de la hoja, el segundo par está diseñado para el acabado. los rodillos puedencambio. El cuerpo está hecho de metal, la base está equipada con un inserto de goma que no permite el deslizamiento en la superficie.

Conjuntos

Los cuchillos japoneses "Tojiro" se pueden adquirir en sets adaptados al cliente europeo. Una gran cantidad y variedad de palas, no siempre comprensible para los europeos, la empresa se ha reducido a un número mínimo de 3-4 unidades. El juego estándar incluye herramientas con afilado de doble cara:

• para trabajar verduras (con hoja fina);
• cuchillo para pescado, carne, aves;
• cuchillo especial para sushi;
• una cuchilla pequeña para pelar verduras y pequeños cortes.

A veces en los juegos hay un cuchillo con una hoja ondulada, lo cual no es típico de la tradición japonesa.

Beneficios

Los ingenieros de la empresa desarrollan y reflexionan cuidadosamente sobre el diseño de los productos, por lo que tienen una serie de ventajas:

• Los cuchillos de cocina japoneses "Tojiro" (tanto profesionales como domésticos) están equipados con un anillo intermedio especial entre la hoja y el mango. El mango tiene una doble función: evita que se acumulen restos de comida en la unión de la hoja y evita que la mano se deslice sobre la parte de corte.
• La forma cilíndrica del mango suele ser de madera. El procesamiento especial elimina por completo la acumulación de suciedad en la estructura del material. La excelente apariencia del mango de madera lo distingue de los de plástico. Los mangos de metal tienen un revestimiento antibacteriano antideslizante. Ligero bulto al finalel mango proporciona un agarre más seguro.
• El filo del cuchillo tiene una nitidez fantástica. Hoja maciza fabricada en acero con alto contenido de carbono para una excelente retención de los bordes.

Después de su uso, los cuchillos se lavan y se secan. Una herramienta ultra afilada requiere un manejo adecuado. De lo contrario, pueden producirse astillas y microfisuras.