Tipos de cuchillos de cocina y su función

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificación: 2024-02-17 21:57

El cuchillo merece con razón el título de herramienta de cocina más antigua. Incluso en pleno siglo XXI de alta tecnología, cuando la cocina no puede prescindir de una batidora, batidora, picadora de carne eléctrica, etc., un objeto con una hoja afilada no pierde relevancia.

En los estantes de las tiendas hoy en día puedes encontrar muchos tipos de cuchillos de cocina con nombres y fotos, pero le dirán poco sobre cualquier cosa al ama de casa promedio y al cocinero novato. Es fácil perderse en tanta variedad de modelos. ¿Cómo elegir un producto que satisfaga completamente sus necesidades y no pagar de más por características innecesarias? Respuestas a esta y muchas otras preguntas en este artículo.

Los chefs con estrellas Michelin dicen que tres cuchillos son suficientes en la cocina. Y tienen razón… en cierto modo. Porque estos tres cuchillos son diferentes para todos. Las características de las herramientas están determinadas por las preferencias en la comida y la forma en que se prepara. Y, sin embargo, consideraremos los principales tipos de cuchillos de cocina con una foto en primer lugar.

Cuchillo de chef

El cuchillo de chef, o simplemente "chef", como un bolígrafo para un maestro, un volante para un conductor, es la herramienta principal del 98% de los cocineros. Casi todoslas operaciones de molienda de productos se realizan con su participación directa. En diferentes continentes, el instrumento tiene diferencias características debido a las tradiciones gastronómicas y culturales únicas de la población.

Cuchillo de chef europeo

Recibimos la máxima distribución en nuestra zona. La longitud de la hoja no supera los 30 centímetros. La presencia de la parte posterior del mango y la culata al mismo nivel crea un espacio cómodo para los dedos entre la tabla de cortar y el mango. Gracias a este diseño, la herramienta se puede utilizar durante horas sin sentirse pesada o incómoda en la mano.

La producción se basa en 55-58 HRC - acero de dureza media, afilado en un ángulo de 20 grados hacia un lado. El producto requiere una edición frecuente, mientras que tiene una fuerza envidiable y puede soportar cargas impresionantes. El tipo descrito de cuchillos de cocina es universal: cortará alimentos blandos, hará frente a la separación de tendones y cortará huesos de grosor medio. La superficie lateral resistirá perfectamente el aplastamiento, la culata golpeará la carne no peor que un martillo.

Los tipos de cuchillos de cocina alemanes y franceses se distinguen por la forma de la hoja, la foto y el propósito se presentan a continuación.

Los "alemanes" están equipados con un borde de corte con una curva uniforme prominente.

"Francés" tiene bordes más suaves, el borde es una línea recta que se curva ligeramente hacia la punta. La forma de los cubiertos determina la técnica de corte característica de la cocina nacional del país - oscilante o lineal, respectivamente.

Cuchillos de chef japoneses

La peculiaridad de los instrumentos con más de un siglo de historia en una estrecha especialización y un perfil específico, que hace que no sean lo suficientemente populares entre un público masivo. Después de la Segunda Guerra Mundial, llegaron al este cuchillos de fabricación europea, que la población local modificó y adaptó a su manera. Volviendo a Occidente, los modelos actualizados fueron recibidos con interés y rápidamente ganaron popularidad.

Se pueden distinguir los siguientes tipos de cuchillos de cocina japoneses:

1. Gyuto. Hecho al estilo francés. Su producción se basa en acero de máxima dureza (a partir de 60 HRC), rebajado bastante fino y afilado sólo 15 grados hacia el lado. En cuanto a prestaciones, un simple guto le dará cuotas a los cuchillos de élite europeos y prácticamente no necesita afilado. El representante japonés también tiene debilidades, debido a su mayor fragilidad, está destinado exclusivamente para cortar.
2. Santoku. La hoja se acorta, se expande, con un extremo redondeado a la base. El cuchillo es indispensable para triturar, rebanar, cortar fino. Al igual que el gyuto, la herramienta está hecha según las tradiciones nacionales del país: acero de alta dureza y un ángulo de afilado mínimo.

El cuchillo de chef viene de China

La "tarjeta de visita" de dicho dispositivo es una hoja rectangular expandida. A menudo se le llama "cuchillo chino", aunque, como se puede ver en la foto, no tiene nada que ver con los tipos de cuchillos de cocina de este tipo.

La hoja demasiado ligera y delgada no le permitirápicar los alimentos duros. Mucho más conveniente para ellos para cortar y picar. La hoja ancha a menudo actúa como una espátula: quitando suavemente los ingredientes picados del plato, puedes enviarlos inmediatamente a la sartén.

Recomendaciones para la selección

Con los tipos y el propósito de los cuchillos de cocina resueltos, quedó claro que la elección del "chef" es una tarea responsable. Otras herramientas (especializadas) se utilizarán con menos frecuencia, harán aquello para lo que fueron diseñadas. En cuanto al "jefe", prácticamente nunca se le irá de las manos. Si inicialmente se cometió un error durante el proceso de selección, después de 2 o 3 meses se manifestará y será problemático trabajar con un cuchillo.

Para no perder la cabeza por los tipos de cuchillos de cocina, basta con observarse uno o dos días. ¿Cuál es tu método de corte preferido? ¿Vertical, horizontal u oscilante? La respuesta a la pregunta determinará la longitud y la forma de la hoja. Una hoja curva es adecuada para el corte oscilante, una hoja ancha recta es ideal para cortar, los movimientos de tracción son más fáciles de realizar con una herramienta recta de forma alargada.

Al familiarizarse con la foto de los tipos de cuchillos de cocina y su propósito, debe prestar atención al volumen del mango. Debe coincidir con los parámetros de la palma del usuario. Un dispositivo grueso en una mano pequeña, y viceversa, creará incomodidad, degradará la calidad y la velocidad del corte.

Calidad del acero. Las ofertas de marcas reconocidas cumplen con la relación precio-calidad. Las características del corte están determinadas por el método de afilado, y el grado de acero determina solo la duración del mantenimiento del afilado del cuchillo. para uso domésticosuficiente "chef" de la categoría de presupuesto y precio medio, no se aburrirán rápidamente y proporcionarán una calidad de molienda decente.

A los cocineros principiantes que estudian los tipos y el propósito de los cuchillos de cocina se les recomienda comprar un cuchillo europeo con una longitud de hoja de 20 centímetros. Esta es una opción versátil, fácil de aprender y poco exigente de usar. Es mejor dejar que los "japoneses" perfeccionen sus habilidades, son "caprichosos" en el cuidado y difíciles de afilar.

Modelo Universal

Estos tipos de cuchillos de cocina son un cruce entre vegetales y herramientas de chef. La longitud de la cuchilla es de 12 a 15 centímetros, el ancho no supera los 3. Pueden realizar cualquier operación, pero esto no siempre será conveniente. Los expertos coinciden en que este no es el tipo de herramienta de corte más útil. Para los chefs aficionados, este dispositivo puede servir como repuesto.

Cuchillo para verduras y frutas

Las herramientas de corte de Chef hacen un excelente trabajo al moler rápidamente grandes volúmenes de alimentos, ya que para trabajos pequeños pueden surgir problemas. Su peso y dimensiones juegan en contra de la maniobrabilidad. Esto explica la popularidad de los tipos de cuchillos de cocina, y su propósito se indica en el nombre: limpiar verduras, picarlas y eliminar pequeños contaminantes. La hoja de un cuchillo de este tipo tiene una longitud de 7-12 centímetros. La hoja puede ser recta o cóncava. Es conveniente trabajar con un cuchillo de este tipo al cortar figuras decorativas comestibles.

Cuchillo para pan

La principal diferencia entre un dispositivo de este tipo esafilado dentado. La tarea de la herramienta es clara: cortar una corteza de pan dura sin dañar la miga. La hoja larga y estrecha puede manejar incluso alimentos ricos recién horneados.

Los chefs ingeniosos también utilizan el cuchillo compacto para otras operaciones culinarias similares, como cortar pato al horno con una corteza crujiente.

Cuchillos para montar y deshuesar

Los tipos y nombres de los cuchillos de cocina suelen reflejar la tarea que se les ha asignado. Los dos tipos de herramientas mencionados anteriormente se encargarán de separar la carne del hueso, adelgazar, quitar la piel, etc. Con una hoja delgada y flexible, separan suavemente la carne de las crestas, los huesos de los lugares más inaccesibles. El cuchillo para deshuesar tiene una hoja más corta y más fuerte que un cuchillo para filetear.

Cuchillo de corte

Para cortar el plato terminado en rodajas finas y ordenadas, se utiliza un tipo especial de cuchillos de cocina. Una hoja estrecha, delgada y alargada le permite cortar movimientos largos longitudinales sin el uso de fuerza. Hermosas rebanadas serán una presentación elegante de cualquier plato.

Hachas y cuchillas

El propósito de la cuchilla es cortar trozos de carne con huesos pequeños y medianos. Su hoja es gruesa y pesada, no hay requisitos elevados para su nitidez. Tal dispositivo es indispensable para los propietarios de pequeñas granjas y cazadores. La punta del hacha tiene la forma característica de un triángulo y te permite cortar huesos más grandes.

Cuchillos especiales

Hay docenas de cuchillosdiseñado para realizar una operación. La herramienta para cortar queso blando está equipada con orificios especiales en la hoja. Reducir el área de contacto del cuchillo con el producto evita que el producto se pegue y permite obtener incluso lonchas finas.

Para cortar tomates, se utiliza un dispositivo con afilado dentado fino, corta fácilmente a través de una piel fuerte sin deformar la pulpa vegetal.

Este grupo también incluye un cuchillo para pizza, cuyo elemento cortante es un disco puntiagudo.

Cuchillos de cerámica

Los productos con una cuchilla hecha de dióxido de circonio (cerámica) han ganado gran popularidad en los últimos años. Los fabricantes los producen en las variaciones más populares: universal, para cocinar o vegetal. La ventaja de tales herramientas es la alta dureza y el afilado de la cuchilla, que dura un tiempo récord. El precio de esto es la fragilidad: no pueden cortar huesos ni alimentos congelados. El afilado se lleva a cabo en equipos especiales, en casa es casi imposible. La mayoría de los fabricantes indican en el empaque: "devolver a la fábrica para afilar".

Herramientas adicionales

Las tijeras de cocina se convertirán en un atributo útil en la cocina. La gama incluye versiones reforzadas de tijeras estándar y análogos de podadoras de jardín. Son indispensables para descuartizar aves, quitar aletas de pescado, etc.

Musat es una varilla de metal con muescas especiales y un mango. Su propósito principalconsiste en enderezar cuchillos. La herramienta hará frente con eficacia al borde cortante envuelto sin quitar el metal de la hoja.

Uso y cuidado

Para que un cuchillo nuevo sirva a su propietario durante décadas, brindando placer con cada corte perfecto, se deben seguir una serie de reglas.

Aprende la técnica de corte adecuada. Esto ahorrará horas de tiempo en el futuro y también minimizará la posibilidad de lesiones y cortes.

Mantén tus cuchillos afilados. Es mucho más fácil cortarse con una herramienta desafilada. El picante hace caso al cocinero, el contundente vive su propia vida. Los cuchillos de estilo europeo necesitan preparación regular, de manera óptima antes de cada inicio de cocción. La nitidez es adecuada cuando la edición no ayuda. Seguir esta recomendación es la clave para una larga vida útil del producto. Los "nativos de Japón" se agudizan según sea necesario, pero sin fanatismos. Si la hoja necesita mantenimiento, basta con refrescarla un poco, sin complicados afilados con abrasivos finos y gruesos.

Evite las superficies duras. Las placas de cerámica, los tableros de vidrio y las encimeras de acero son los principales enemigos del filo de los cuchillos. Instantáneamente embotaron el equipo. Una base adecuada para el trabajo son las tablas de madera y plástico.

Al final del trabajo con el cuchillo, debe lavarse a fondo, secarse y guardarse. La exposición prolongada de la herramienta al fregadero y al lavavajillas conduce a la formación prematura de óxido. El almacenamiento en pilas en un cajón no es la mejor solución. Aquí se convierten en una fuente potencial de peligro. Mejor búscatesoporte especial o cinta magnética.