Qué cuchillos son mejores para la cocina: revisión, especificaciones, fabricantes, calificación

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Última modificación: 2024-02-17 21:56

Los chefs profesionales siempre tienen su propio juego de cuchillos de cocina. Para ellos, la elección de tal herramienta es toda una ciencia con sus propias reglas, secretos y terminología. Para un buen chef, un cuchillo de cocina de calidad es casi una extensión de la mano.

Por supuesto, los profesionales en su campo han identificado durante mucho tiempo las mejores opciones para ellos. Pero la gente común está experimentando serios problemas con la elección de una herramienta inteligente. En una variedad de foros temáticos dedicados al arte de cocinar, a menudo se dejan preguntas no tanto sobre la cocina, sino sobre qué cuchillos de cocina es mejor elegir en tal o cual caso y cómo comprarlos en general.

Numerosas tiendas en línea y fuera de línea ofrecen una amplia gama de utensilios de cocina. Y es muy fácil confundirse en toda esta diversidad, especialmente para un principiante. Nuestro artículo ayudará a responder la pregunta: "¿Qué cuchillos de cocina son mejores que otros y por qué?" Para empezar, realizaremos un breve programa educativo sobre este tema y luego consideraremos opciones específicas para las herramientas más populares y exitosas para un cocinero.

¿Cuántos cuchillos necesitas en casa?cocina?

Al preguntarse qué cuchillos de cocina son los mejores, probablemente haya mirado a los chefs profesionales y sus herramientas. En programas de televisión temáticos populares, los profesionales manejan hábilmente una gran cantidad de cuchillos de diferentes marcas, tipos y formas.

¿Pero es realmente necesaria tanta diversidad en el hogar? Muchos chefs experimentados creen que incluso un juego de seis cuchillos de cocina (+ tijeras), que a menudo se pueden encontrar en nuestras tiendas, es demasiado para un ama de casa normal. Piénsalo, ¿cuántos de estos seis artículos usas realmente? Probablemente no más de tres. Por lo tanto, es muy importante determinar qué cuchillos de cocina son mejores que otros y no ensuciar el espacio con una herramienta innecesaria.

Los tres chefs

Los profesionales aconsejan prestar atención a los llamados tres del chef, es decir, tres herramientas obligatorias que todo cocinero debe tener. En cuanto a los accesorios relacionados, como un portacuchillos de cocina o algún tipo de accesorio para afilar, ya depende de su preferencia personal.

Cuchillo de chef

Todo chef debe tener un cuchillo de chef. Esta es la principal herramienta de trabajo diseñada para cortar carne, aves y picar verduras. Si practicas bien, incluso con un cuchillo de cocina económico, pero de alta calidad, ya no necesitarás otros artículos similares.

Elija un cuchillo de chef basándose únicamente en los indicadores ergonómicos. Herramientas pesadas y grandes que solemosVer películas puede ser extremadamente incómodo para las niñas. En este caso, es mejor prestar atención a los cuchillos de cocina redondos europeos (Alemania, Francia, Austria).

Serreytor

Serreytor es un tipo de afilado donde el borde se hace en forma de diente de sierra. Este cuchillo dentado es ideal para cortar productos de panadería, así como verduras y frutas. La longitud óptima de la hoja de un cuchillo de este tipo oscila entre 20 y 26 centímetros.

El serrador parece una sierra y muchos creen erróneamente que puede dañar los alimentos. Pero un cuchillo de sierra de calidad funciona con mucha delicadeza y no aplasta el pan ni la fruta.

Herramienta de limpieza

Este es un cuchillo pequeño con una longitud de hoja de unos 8-10 centímetros. Es ideal para pelar verduras y frutas. El componente ergonómico de los cuchillos de alta calidad facilita el uso de esta herramienta tanto para hombres como para mujeres con cualquier tamaño de mano.

Material de producción

Si no se enfoca en las opciones exóticas de vidrio y plástico para profesionales experimentados, existen dos materiales principales que se utilizan en la fabricación de tales utensilios de cocina: acero y cerámica.

La funcionalidad prácticamente no ha cambiado, pero este o aquel material hace diferencias muy significativas en el rendimiento de los cuchillos.

Cerámica

Comencemos con los aspectos positivos. Las herramientas de cerámica son notablemente más ligeras que las de acero. Es decir, las manos se cansan menos durante la operación. Para la mitad femenina, este es un momento muy tangible. Además, cuchillos de cerámica.no necesita afilado. Por ejemplo, los cuchillos de cocina alemanes de alta calidad pueden durar diez o veinte años sin mantenimiento si se manejan adecuadamente.

También vale la pena señalar que los productos cerámicos son más higiénicos. No hay poros inherentes a las herramientas de acero en la hoja. Los cuchillos de cerámica no absorben moléculas y, al mismo tiempo, olores con suciedad. Para limpiar el cuchillo, simplemente enjuáguelo con agua caliente sin un tedioso tratamiento térmico.

De las desventajas, se puede notar la fragilidad del material. Incluso los cuchillos de cerámica japoneses o alemanes de la más alta calidad no podrán cortar carne congelada, porque simplemente se deteriorarán y romperán en una superficie dura.

Acero

Entre las ventajas obvias de los cuchillos de acero de calidad está la durabilidad. En comparación con las herramientas de cerámica, pueden soportar cualquier cosa que les arrojes: corte de alimentos de cualquier dureza, caídas, manipulación brusca, etc.

Además, la variedad de herramientas de acero que hay en el mercado es sencillamente asombrosa. Aquí puede encontrar productos de cualquier tipo y forma para una variedad de aplicaciones. Por ejemplo, en las tiendas puedes encontrar productos tan delgados como un hilo de Samura o enormes cuchillos de cocina japoneses "en forma de pala" de Kasumi. La cerámica, lamentablemente, no puede ofrecer tal variedad de formas.

Pero el acero también tiene desventajas. La principal desventaja de tales productos es la necesidad de un afilado regular. Además, algunos cuchillos premium tienen requisitos de mantenimiento muy estrictos (ángulo correcto, método, etc.). cuchillos damascopara la cocina puede servir eficazmente sin afilar durante unos buenos diez años, pero aún así habrá que afilarlos en algún momento.

También vale la pena señalar que el acero es menos higiénico y requiere un cuidadoso tratamiento térmico y físico después del uso activo (carne, pescado). Debido a los detalles del mantenimiento, los productos se desgastan más rápido que los de cerámica.

A continuación, hacemos una breve reseña de los cuchillos de cocina, donde consideramos las principales características de las herramientas, así como las opiniones y reseñas de los consumidores respecto a cada modelo. Para una imagen más clara, los productos se presentarán en forma de calificación.

Clasificación de cuchillos de cocina:

1. YAXELL Ran.
2. Guía dorada Kappa.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Edonista León Sabatier.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultán SU-0085D/K.
7. Samura MO-V SM-0094.

Veamos cada modelo con más detalle.

YAXELL Ran (hoja 25,5cm)

El primer lugar en el ranking de cuchillos de cocina lo ocupa merecidamente una verdadera obra de arte de la marca japonesa YAXELL. La herramienta actúa como el cuchillo del chef principal. Una de las principales diferencias entre este modelo y sus análogos es su increíble resistencia a la flexión.

A pesar de su alta resistencia, la hoja tiene buena ductilidad y la capacidad de adaptarse al producto que se procesa. El cuchillo es ideal para cortar carnes y aves.

Las características del instrumento inspiran respeto. El acero de Damasco en 69 capas garantiza una vida útil muy larga y alta resistencia del producto. Al igual que otros cuchillos de la marca, este modelo no necesita ningún afilado específico.

La parte ergonómica también está en orden. El diseño expresivo y el ajuste perfecto en la mano contribuyen al uso a largo plazo de la herramienta y eliminan la mayoría de las lesiones. Según las reseñas del cuchillo de cocina Ran de YAXELL, esta es la relación calidad-precio perfecta para el chef más exigente.

El costo del modelo oscila entre 12 mil rublos.

Guía dorada Kappa (16 cm)

Otro gran cuchillo de chef de cocina de la marca alemana Gude. El modelo atraerá a todos aquellos que aprecian el minimalismo, el lujo y la eficiencia en las herramientas. El cuchillo es una copia de una sola pieza: la hoja y el mango son un solo marco.

El modelo ofrece a su propietario una excelente durabilidad debido al uso de acero forjado de molibdeno-vanadio. El cuchillo no tiene requisitos específicos de afilado o mantenimiento, basta con seguir las sencillas reglas de uso del producto.

Debido al alto índice de resistencia, el modelo es adecuado para trabajar con cualquier producto y productos semielaborados, desde limpiar verduras hasta picar aves y carne congelada. A pesar de un peso decente para su tamaño, el cuchillo se adapta perfectamente a la mano, puede trabajar con él durante horas y horas con la comodidad adecuada.

Los propietarios hablan muy bien de este modelo. A pesar del alto costo, la herramienta lo justifica plenamente. Incluso los chefs profesionales más exigentes están encantados conesta copia y la recomiendo enfáticamente para su compra.

El costo del modelo oscila entre 12 mil rublos.

Tamahagane SNM-1104 (24 cm)

Este es un cuchillo de chef de una famosa marca japonesa. A juzgar por las especificaciones detalladas del producto, aquí se utiliza la misma tecnología que se utiliza para la producción de katana. Según los comercializadores de la empresa, la presencia de vanadio y níquel en la hoja, así como otros elementos clasificados por la marca, permite cortar incluso el hierro.

Por supuesto, tales cualidades no son necesarias en la cocina, pero el cuchillo realmente hace frente a todos los productos y productos semiacabados sin excepción. Además, el borde muy fino permite cortar no solo carne congelada, sino también ingredientes delicados. Afortunadamente, el afilado simétrico de doble cara le permite decorar incluso los platos más complejos con una precisión milimétrica.

En la superficie de una hoja de acero de 33 capas, se puede ver un logotipo de la empresa apenas visible, un signo de la calidad del producto. Aparece solo mientras se trabaja con un cuchillo y es una garantía de calidad. Para diseñar una imagen de este tipo, se requieren tecnologías costosas especiales, que simplemente no son rentables para los estafadores.

A juzgar por las opiniones de los propietarios, la parte ergonómica del cuchillo también está bien. La herramienta se encuentra cómodamente en la mano y requiere un esfuerzo mínimo para trabajar con ella. El cuchillo no requiere ningún mantenimiento engorroso ni un afilado específico.

El costo del modelo oscila entre 10 mil rublos.

Edonista León Sabatier (20cm)

Estoel modelo es uno de los mejores representantes de los productos de la empresa germano-francesa Thyssen Krupp. Un grupo autorizado de tecnólogos europeos ha logrado crear una herramienta casi perfecta para chefs pretenciosos.

El filo y las características de afilado de la cuchilla, junto con el grado óptimo de dureza (48-52 HRC), le permiten cortar una hoja de papel por peso. Por supuesto, no hay necesidad de hacer tales trucos en la cocina, pero, sin embargo, el cuchillo corta perfectamente cualquier alimento y alimentos precocinados congelados.

El acero forjado ha recibido un tratamiento especial, gracias al cual puede utilizar la herramienta sin afilar hasta 10 años. Los propietarios en sus revisiones también notan el equilibrio perfecto del cuchillo. Incluso las opciones descritas anteriormente podrían envidiarla.

También vale la pena señalar que la hoja se pule como un espejo después de forjarla. Este tratamiento le permite evitar daños graves: rasguños y microfisuras, lo que le permite mantener la apariencia del cuchillo en su estado original. El fabricante mantiene toda la tecnología de producción de sus productos en la más estricta confidencialidad.

El mango está recubierto con una composición especial de polioximetileno, que no permite que la palma se deslice, y el mango en sí se adapta muy bien a la mano. Los cambios de humedad y temperatura no son terribles para el cuchillo después de dicho procesamiento. Así que este modelo será ideal para aquellos que a menudo olvidan la herramienta junto a una estufa caliente o en una calle helada.

El costo del modelo oscila entre 10 mil rublos.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21 cm)

Este es un gran momentoEn muchos sentidos, el cuchillo es de una marca japonesa. La hoja está fabricada en acero DSR1K6 de alta calidad. El instrumento recibió crioprocesamiento tecnológico. El filo de la hoja es de grano 6000 cuando se afila en ambos lados.

Al igual que otros productos de la marca, el mango de este modelo es de madera negra procesada. Está protegido de manera confiable por laminación, y el mango no puede llamarse resbaladizo. Como resultado, la forma del mango resultó ser clásica y adecuada para un agarre cómodo tanto para hombres como para mujeres.

Este tipo de cuchillas especialmente afiladas se utilizan, por regla general, en restaurantes por chefs profesionales, pero, a juzgar por las críticas, el modelo es un invitado frecuente en las cocinas normales. Los propietarios también notan que el cuchillo prácticamente no necesita afilarse, incluso con uso activo y procesamiento de fábrica, dura varios años.

El costo del modelo oscila entre 8,5 mil rublos.

Samura Sultán SU-0085D/K (16cm)

Este es un modelo bastante popular de una marca japonesa de renombre mundial. El cuchillo está hecho en el factor de forma pchak y tiene una hoja de acero laminado. En apariencia, el modelo se parece a un cuchillo de Oriente Medio, con la única diferencia de que está fabricado con tecnología del siglo XXI.

La hoja curva específica de acero duro VG-10 se ha endurecido a 61 HRC. Para preservar las cualidades y el núcleo de posibles tensiones, cada lado está cubierto con 33 capas de acero dulce. El resultado es una pala con mosaico y diseño único.

El mango está hecho demateriales compuestos G-10. A juzgar por las reseñas de los propietarios, el cuchillo en sí se coloca cómodamente en la palma de la mano y, gracias al "talón" bien moldeado, no se desliza de las manos durante el uso activo.

A pesar de que este factor de forma no es común en Rusia, muchos chefs profesionales consideran que el pchak es una herramienta ideal para la cocina. Le permite manejar muchas tareas en las que algunas cuchillas clásicas fallan.

El costo del modelo oscila entre 6,5 mil rublos.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Otro cuchillo de la marca Samura, pero ya fabricado en formato santoku. Junto con el diseño tradicional japonés y el acero de alta calidad, el modelo se complementa con modernas tecnologías europeas. El resultado es una cuchilla eficiente, bonita y práctica.

La hoja del cuchillo está hecha de acero inoxidable de grado AUS-8 con una dureza de 57-59 HRC. El afilado de doble cara competente junto con las microranuras ayudan a evitar que los productos se peguen al cortar.

El mango del cuchillo está hecho de polímeros G10 y es resistente a daños mecánicos, así como a cambios de temperatura media. A juzgar por las opiniones de los propietarios, el modelo está perfectamente equilibrado y se adapta cómodamente a la mano. Puedes trabajar con un cuchillo así durante mucho tiempo y sin cansarte.

Los usuarios notan por separado el tope específico de santoku, que ayuda a verter los ingredientes preparados de verduras y carne de la tabla de cortar. Esta solución será útil si a menudo corta los alimentos en trozos pequeños.piezas.

El costo del modelo oscila entre 3,5 mil rublos.